250 gr. de pan
70 gr. de huevo
2 gr. de diente de ajo
40 gr. de tomate maduro
7 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 gr. de vinagre
una pizca de sal
12 gr. de achicoria
70 gr. de escarola
17 gr. de espinaca
17 gr. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de champiñón
5 gr. de mostaza en grano
30 gr. de jamón de Jabugo

Poner el pan a remojar en agua. Una vez remojado, añadir todos los demás ingredientes del salmorejo, triturar y pasar por el chino.

Poner el salmorejo en un plato, encima de éste la ensalada en juliana y los champiñones en láminas y esparcir la mostaza en grano.

Rociar con un poco de aceite de oliva por encima y cubrir con las lonchas de jamón.