1 diente de ajo
300 gr. de almendras
180 gr. de pan candela
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de sal
½ l. de agua
14 gr. de gelatina
200 ml. de claras
3 tomates rojos
½ pepino
½ pimiento
1 diente de ajo
50 gr. de cebolla
2 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Uvas de moscatel
Hojas de hierbabuena

Dejar todos los ingredientes a remojo en un recipiente durante dos horas y después triturar todo hasta conseguir una masa homogénea.

Derretir la gelatina. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir la gelatina. Mezclar con el ajo blanco y pasar a los moldes. Dejar reposar dos horas en el frigorífico.

Preparar un gazpacho con todos los ingredientes.

Desmoldar la mousse y colocarla en le centro del plato. Salsear alrededor con el gazpacho y decorar con las uvas peladas y una hojita de hierbabuena.