PATO LACADO A LA PEKINESA

1 pato de unos 2 kg. eviscerado
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharadas de salsa de soja
1 trozo de pepino de 20 cm.
5 cebolletas
Crêpes mandarines

Para la salsa:

6 cucharadas de pasta de soja
3 cucharadas de salsa china de ciruelas, chutney de ciruelas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite de sésamo

Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca.
Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche.
Se calienta el horno a 200º C.
Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar.
Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato.
Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua.
Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior.
Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos.
Se cortan las cebolletas en palitos de 5-7 cm.
Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos.
Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte.
En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco.

Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un cuchillo y se pone en una fuente. Se corta la carne y se ponen los bocados en otra fuente. Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el pepino, las cebolletas, la salsa y los crêpes. Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida.