| País: China | Comunidad: Pekín |
| Típica de: China | Provincia |
| Alimentos Base: Pato | Dificultad: Difícil |
| Tiempo preparación: 120 min. | Comensales 4 |
| Estacionalidad: | |
1 pato de unos 2 kg. eviscerado |
Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. |
| Presentación: |
Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un cuchillo y se pone en una fuente. Se corta la carne y se ponen los bocados en otra fuente. Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el pepino, las cebolletas, la salsa y los crêpes. Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida. |
| Nombre: Embajada China |
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