Aceite de oliva virgen extra
1 rape
200 gr. de bogavante
perejil
ajo
cebollino
mahonesa de soja:
200 gr. de aceite de oliva virgen extra
½ limón
2 yemas
15 gr. de salsa de soja
6 puntas de espárragos verdes y blancos
caldo de espárragos:
6 tallos de espárragos
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nata líquida
250 cc. de agua

Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.

Hacer el bogavante al horno y sacarle después toda la carne. Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

Colocar en el centro de un plato sopero el bogavante, los trocitos de rape y las puntas de espárragos fritos antes reservadas y cubrir con el caldo de espárragos. Salsear por encima con toque de mahonesa de soja y un poco de cebollino.