4 pichones
laurel, tomillo y pimienta larga
aceite de oliva virgen extra
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. de claras de huevo
50 gr. de micri
1 nabo daikon
50 gr. de azúcar muscovado
aceite de oliva virgen extra
1 brócoli
25 gr. de mantequilla
sal Maldon
Fondo de pichón y avellanas tostadas

Limpiar los pichones y ponerlos a macerar durante 24 horas en la preparación elaborada con el resto de los ingredientes.

Montar todo hasta conseguir una emulsión homogénea y cocer al horno de inducción – vapor durante 3 minutos a 150º

Cortar tiras muy finas de nabo daikon, como si se tratara de tallarines, y saltear con aceite y azúcar muscovado.

Rallar el brócoli y cocerlo al vapor con un poco de mantequilla y sal

Disponer en el plato todos los componentes y salsear con fondo de pichón con avellanas tostadas.