1/2 kg. de patatas
7 huevos
1 cebolla
250 gr. de bacón o tocino
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
Aceite Hojiblanca D.O

En primer lugar corta en trozos pequeños el bacón o tocino quitándole la corteza.
Pon esos trozos de tocino en agua hirviendo para quitarles la sal y ponerlos esponjosos. Después escúrrelos y quítales el agua.

En una sartén fríe el tocino hasta que se dore un poco, junto a la cebolla cortada en trozos pequeños. A continuación añade una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla y las patatas cortadas en dados. Lo ponemos todo en el fuego hasta que las patatas estén cocidas.

En una sartén aparte bate los huevos y ponles una cucharadita de sal y pimienta. Mezcla los huevos con las patatas, el tocino, la cebolla y echa la mezcla en una sartén antiadherente. Deja que se vaya cuajando a fuego medio y le das la vuelta para que se cuaje la parte de arriba.