4 pichones
1 lima
cardamomo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
8 cucharadas de puré de puerros
4 cogollitos de brócoli
4 cogollitos de coliflor
4 tiras de pimientos verdes
4 tiras de pimientos rojos
4 zanahorias
4 cucharadas de hongos confitados
4 cucharadas de dulce de membrillo
½ l. de aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
2 cucharadas de confitura de lima
8 cucharadas de fondo de ave
2 granos de cardamomo en grano

Una vez limpios los pichones, cortar alas y patas y confitar en aceite de oliva con zumo de lima y su corteza en juliana. Añadir el cardamomo y poner al fuego durante unos quince minutos. Sacar y colocar en una placa de asar, salpimentar e introducir al horno a 240 º durante seis minutos. Reservar bien caliente.

Pasar las tiras de pimientos por aceite muy caliente durante un minuto. Blanquear el resto de las verduras, dejándolas todas al dente. Batir bien el dulce de membrillo en la batidora con unas gotas de agua.

Diluir a fuego suave las dos cucharadas de confitura de lima con las ocho de fondo de ave. Incorporar dos granos de cardamomo y rectificar de sal.

Deshuesar los pichones, sacar los muslos y las pechugas y colocar en un plato sobre las verduras con una cucharada de puré ligero de puerros y hongos confitados. Al lado, colocar una cucharada de puré de membrillo y salsear con salsa de lima y cardamomo.