1 Ensaimada de Mallorca individual sin azúcar
150 g de mole
50 g de sofrito de tomate
150 g de pechuga de pollo cocida deshebrada
250 ml de caldo procedente del cocido de la pechuga de pollo, con puerro, cebolla y zanahoria
100 g de boniato cocido
50 g de nata liquida
1 diente de ajo horneado machacado
Hierbas de tomillo y eneldo
100 g de grosellas
50 g de granos de granada
1 lata de chiles chipotles
50 g de azúcar
50 ml de agua

Rollo de Ensaimada de Mallorca: retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.
En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos. Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada. Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.

Puré de boniato: cocer el boniato en agua y guardar el líquido. En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato. Mezclar y añadir la nata líquida. Añadir las hierbas y cimentar.

Salsa de Chipotle: preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario. Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.

Montar el puré de boniato en forma de duquesa con la ayuda de una duya, colocar el rollo de Ensaimada de Mallorca y adornar con la salsa de chipotle.