145 gr. de azúcar
40 cl. de agua
95 gr. yema de huevo
150 gr. pasta bomba
340 gr. nata montada
210 gr. cobertura de chocolate
1 racimo de uva embolsada Vinalopó
150 gr. de crema inglesa
menta
caramelo de chocolate

Cocer a 129 ºC el azúcar y el agua, verter sobre las yemas de huevo batidas y montar hasta que esté fría.

Mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40ºC. Mezclar con una espátula.

En unos moldes redondos poner las uvas peladas y limpias de semillas, cubrir con la pasta de mousse y guardar al frío durante 24 horas.

Desmoldar y decorar con menta, uvas y caramelo. Acompañar con crema inglesa.