COGOLLOS CON BACALAO Y SALSA DE ANCHOAS

Ubicación

País: España Comunidad: Cantabria
Típica de: Navidad Provincia Cantabria

Características

Alimentos Base: Cogollos Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todos

Ingredientes

2 lomos de bacalao desalao
Cogollos
Cebolla
Azúcar
2 latas de anchoas
Pimiento rojo asado o piquillo asado de bote
Mayonesa
Aceite

Preparación

Confitar los lomos de bacalao con mucho aceite con la piel para abajo. Lavar los cogollos separados en hojas.
Preparar la salsa batiendo una taza de mayonesa con una lata de anchoas, cortar la cebolla en juliana ,pochar en una sartén y cuando esté hecha añadir una cucharada de azúcar y caramelizar 1 minuto dando vueltas la cebolla.

A tener en cuenta

Presentación:

Se coloca en una fuente las hojas de cogollo, encima de cada uno un poco del bacalao confitado separado en láminas, encima cebolla caramelizada, unas tiras de pimiento asado, salsa de anchoas y una o dos anchoas, PROBARLA, está para chuparse los dedos, en mi casa y la de mi familia ha tenido mucho exito.

Datos del Autor

Nombre: Tere Barcena Cayon
Comentarios:

Es una receta fácil y está exquisita, me la ha pasado mi cuñada que trabaja en la cocina de un hotel en Santander y la preparan allí ,merece la pena hacerla.