Vaciar las truchas, lavarlas y secarlas. Introducir dentro de cada una 2 hojas de salvia, sal, pimienta. Pasarlas por harina.
En una sartén grande, calentar medio vaso de aceite y un trozo de mantequilla. Echar las truchas y dorarlas a fuego lento 6 ó 7 minutos por cada lado. Retirarlas de la sartén y ponerlas en una fuente alargada sobre una cama de lechuga previamente lavada y seca. Repartir sobre las truchas unos 20 gr. de uvas bien lavados. Aplastar el resto de las uvas hasta conseguir aproximadamente medio vaso de jugo.
En una cacerola medio vaso de vino blanco, un poco de vinagre blanco, el zumo de las uvas, sal y pimienta. Dejarlo cocer unos minutos. Retirar el recipiente del fuego y verterlo la salsa sobre el pescado. Esperar una hora antes de servirlo ala mesa. |