300 g de arroz completo
tofu (queso de soja)
1 cebolla
1 zanahoria
150 g de judias verdes
9 dl de caldo de verduras
75 g de almendras
1 nabo
75 g de pasas
aceite
sal
perifollo picado
pimienta

Limpiar las zanahorias y el nabo y cortarlos en dados. Quitar las hebras de las judías verdes y cortarlas en juliana. Cocer las verduras por separado en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y reservar.

Cortar el tofu en dados y saltearlo en una sartén con una cucharada de aceite.

Tostar las almendras en el horno y reservar.

Calentar un poco el aceite y rehogar la cebolla picada.Incorporar las verduras,saltear y agregar el arroz,las almendras y las pasas. Mezclar,retirar del fuego e incorporar el tofu. Salpimentar, espolvorear con perifollo y servir.