4 berenjenas pequeñas
2 pimientos rojos
Aceitunas verdes sin hueso
2 huevos duros
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Perejil

Partir las berenjenas por la mitad, vaciarlas y ablandarlas en agua hirviendo o al vapor durante 3 minutos.

Asar los pimientos, dejarlos reposar, pelar y cortarlos en trozos pequeños, así como las aceitunas y los huevos duros.

Freír la pulpa de las berenjenas y mezclar con los pimientos, las aceitunas y los huevos duros.

Salpimentar y rellenar las berenjenas. Rociar con aceite, vinagre y perejil picado.