4 Calabacines partidos por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 pimientos rojos picados
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tomillo fresco
45 gr de almendras en láminas tostadas
sal
pimienta negra

Precalentar el horno a 180ºC (gas 4). Colocar los calabacines en una cazuela grande con agua hirviendo y cocer hasta que estén tiernos (34 minutos). Escurrir y dejar enfriar por completo.

Quitar las semillas con la ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Machacar las semillas y reservar. Colocar las mitades de calabacín en una bandeja de horno engrasada.

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y añadir la cebolla y el pimiento. Tapar y sofreír unos 10 minutos. Añadir el ajo y sofreír 2 minutos más.

Retirar del fuego y añadir, sin dejar de remover, las semillas de calabacín junto con el tomillo y las almendras. Salpimentar.

Colocar el relleno en los calabacines. Hornear unos 15 minutos y servir.