2 botes de cardo en conserva
40 gr. de mantequilla
1 taza grande de leche
25 gr. de harina
4 huevos
100 gr. de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Puedes utilizar cardo fresco si es la temporada. Hay que quitar bien las hebras, frotarlo con limón y cocerlo previamente; la salsa quedará estupenda si sustituyes la mitad de la leche por el caldo de cocción.

Cuece los huevos 10 minutos, déjalos enfriar y pélalos. Escurre el cardo y coloca los trozos extendidos en una fuente de horno engrasada con mantequilla o aceite. Corta los huevos en rodajas y extiéndelos por encima del cardo.

Para hacer la salsa, dora la harina en la mantequilla restante, añade la leche templada y hazlo hervir sin dejar de mover hasta que se espese. Agrega la mitad del queso, sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada y viérte sobre el cardo en la fuente. Espolvoréalo con el queso restante mezclado con el pan y mételo al horno hasta que se dore.