1 taza de garbanzos remojados toda la noche con abundante agua templada
1 tira de alga kombu
1 cucharada de café de comino
2 zanahorias cortadas a cuadritos
2 calabacines
4 rabanitos cortados en rodajas finas
2 tiras de apio cortado fino
Sal marina
Perejil fresco cortado fino

Aliño:
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pasta de umeboshi
1 cucharada sopera de miso blanco
1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado o 1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de jugo concentrado de manzana
2 cucharadas soperas de agua

Lavar y escurrir los garbanzos remojados, colocarlos en la olla a presión, con la tira del alga kombu, el comino y agua fresca que cubra el volumen de los garbanzos.
Llevar a ebullición, sin tapar, apartar la espuma y la piel suelta de los garbanzos. Tapar y cocer a presión durante hora y media o hasta que estén blandos.
Añadir una pizca de sal marina y cocer durante 10 minutos más.
Hervir agua en una cazuela de tamaño mediano. Añadir una pizca de sal. Hervir las zanahorias, el apio y el calabacín durante 3-4 minutos.
Retirar del fuego, escurrir, lavar con agua fría y escurrir de nuevo.
Colocar estas verduras en una fuente para servir. Añadir los rabanitos, los garbanzos cocidos y el aliño. Mezclar bien.
Decorar con el cebollino y el perejil.