1/2 taza de quinoa
1/2 taza de alga dulce
1/3 de taza de maíz
2 cucharadas soperas de olivas sin hueso troceadas
1 zanahoria rallada fina y escurrida
2 cucharadas soperas de olivas sin hueso troceadas
1 zanahoria rallada fina y escurrida
2 cucharadas soperas de piñones ligeramente tostados
1 cucharada de postre de ralladura de limón
Menta fresca picada y sal marina

Para el aliño:
1 cucharada sopera de aceite de oliva o 1/2 cucharada de postre de aceite de sésamo tostado
1 cuchadara sopera de vinagre de umeboshi
2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana

Lavar los tomates. Cortar con cuidado la tapa de arriba y vaciarlos completamente.
Sazonarlo con una pizca de sal y ponerlos boca abajo para que suelten el agua.
Lavar la quinoa varias veces. Cocinarla durante 20 minutos en una cazuela con 2 partes de agua, el maíz y una pizca de sal marina.
Remojar el alga dulce durante 2-3 minutos, escurrir y cortar a trozos pequeños, mezclar la ralladura de limón.
Mezclar la zanahoria rallada fina y escurrida, las aceitunas, piñones, el alga dulce y la menta picada fresca. Mezclar bien.
Escurrir los tomates y secarlos por dentro con una servilleta de papel.
Rellenar cada tomate con la preparación. Añadir poco aliño, tapar y servir frío.