1 endivia grande, prolijamente lavada y desmembrada hoja por hoja
3 cuartos kg. de mandioca pelada, hervida con sal y procesada
1 cucharada de cibullette picada o cebolla tierna
media cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de nueces picadas
1 diente de ajo picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 lechugas morada, yu mantecosa
1 escarola
2 zanahorias ralladas
50 grs de aceitunas negras sin hueso
1 aguacate pelado sin hueso y cortado en tiras de medio cm.
2 tomates duros
Perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Media de aceite de sésamo
El jugo de medio limón
Sal
Pimienta negra recién molida
Media cucharadita de jengibre rallado

Rellenar cada hoja de endivia con la pasta formada por la mandioca, la salsa de soja, las nueces picadas, el aceite de oliva, el ajo picado y la cibuletta o cebollita tierna.

Estas endibias rellenas las dispondremos en el centro de la fuente. Alrededor iremos colocando, por colores, las lechugas (formando un aro). Por fuera, las zanahorias ralladas con las aceitunas negras por encima.

Luego los tomates en rebanadas finas con algo de perejil picado por encima. Alrededor pondremos el aguacate y rociaremos con aliño