1 bol de arroz integral
2 boles de espinacas frescas
1 calabacín grande
1 pepino
Brotes de alfalfa o de soja
Albahaca
Aceite de oliva
sal

Cocer el arroz integral.

Mientras, lavar y cortar las espinacas y ponerlas en la ensaladera. Pelar y cortar el pepino en rodajas. Añadirlo a las espinacas. Poner un puñado de brotes en la ensalada.

En una sartén o cazuela pequeña rehogar el calabacín con un poco de aceite, albahaca y sal, hasta que esté cocinado. Agregarlo a los demás ingredientes.

Cuando el arroz esté listo, verterlo sobre las verduras. Mezclar.

Se aliña con un poco de aceite de oliva y sal, añadiendo un poco más de albahaca, si se quiere, para darle más sabor.