PESCADO EN SALSA DE HUNÁN

700 a 900 gr. de pescado blanco firme
2 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispones usar la
normal
Aceite vegetal abundante para freír
3 cucharadas de cebolleta picada
2 cucharillas de aceite de sésamo
Arroz hervido, para servir

Para la salsa:

4 setas chinas negras secas
2 cebollas medianas picadas
2 lonchas de bacon sin corteza
3 lonchitas de raíz de jengibre picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de "ja ts'ai" picado (rábano encurtido)
3-4 guindillas rojas secas
1 1/2 tacitas de buen caldo
3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispone usar la
normal
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
4 cucharadas de vino de arroz (o Jerez seco)

Remojar las setas para la salsa en agua templada 30 minutos, escurrirlas y reservar.
Mientras, limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de 3-4 cm.
Frotarlas con la salsa de soya y dejar 15 minutos.
Picar las cebollas, bacon, jengibre, ajo, setas remojadas (quitando la parte dura del tallo), rábano encurtido y guindillas de la salsa y reservar todo por separado.
Calentar el aceite en un wok.
Poner las rodajas de pescado en el aceite, por tandas, y freírlas 2 1/2 minutos, calentando bien el aceite entre cada tanda.
Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y agregar los ingredientes de la salsa preparados, con el caldo y la salsa de soya.
Rehogar 2 minutos, agregar los demás ingredientes de la salsa y revolver hasta que espese.
Poner el pescado en la salsa, remojarlo bien, tapar y dejar cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos.
La salsa se habrá reducido a la mitad.
Pasar el pescado a una fuente grande y regarlo con la salsa.
Distribuir por encima la cebolleta picada y rociar con el aceite de sésamo.
Servir con un buen cuenco de arroz blanco.
Receta de Hunán.