1Kg de verduras: cebolla, apio, zanahorias, puerro
perejil
algunos dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
½ cucharada de pimienta
1 rama de tomillo
la corteza de un limón

Si se quiere una caldo más oscuro y sabroso se pueden añadir champiñones. También se pueden utilizar otras verduras, a gusto de cada uno.

Poner todos los ingredientes en una cazuela grande y añadir aproximadamente 1,25 litros de agua. Cuando hierva, tapar y dejar hervir hasta que las verduras estén tiernas.

Dejar enfriar. Pasar por un colador y guardar en el frigorífico, tapado. Utilizar el caldo en los 4 días siguientes.