100g de quinoa (cocida con limón rallado),
Migas de pan duro (remojadas en leche),
2 huevos,
150g de tofu ahumado
Jengibre fresco,
Limón,
Perejil,
Orégano,
Sal,
Pimienta

Pasar por agua la quinoa y escurrir bien. Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría. Poner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 10-15 minutos y añadir la sal.

Amasar la quinoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte.

Triturar el tofu ahumado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa.

Hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice, rellenar con la mezcla con el tofu cerrando la bola y volver a cerrar la croqueta con la quinoa.

Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas.

Servirlas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frías para un picnic. Si se forman más pequeñas, se pueden tomar como picapica para cocktails.