200 g de quinoa
2 zanahorias
2 cebollas
2 tomates
3 ó 4 huevos
Cilantro (fresco, si puede ser)
Ajo
Jengibre
Sal marina
Pimienta

Pasar por agua la quinoa y escurrir bien. Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría. Poner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 10-15 minutos y añadir la sal. Dejar enfriar.

Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las zanahorias en forma de pajitas. Saltearlo rápidamente para que permanezca crujiente.
Batir los huevos en bol, añadir el ajo, finamente cortado, la sal y el zumo del jengibre rallado.

Freír en una sartén como si fuera una tortilla. Cuando se ha enfriado, cortar en pequeñas piezas y dejar a parte.

Mezclar la quinoa cocinada con las verduras, sazonar, añadir el cilantro cortado a trozos y finalmente los trozos de huevo. Comer inmediatamente.