4 cucharas de copos de quinoa
1/4 litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maíz
1 cuchara de margarina
30 g queso comté rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
Ajo
Sal marina y pimienta

Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese.
Sacar del fuego, añadir la margarina y las yemas de los huevos y remover bien.

Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200° C y untar el recipiente para el souffé. Batir las claras y suavemente vértelo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas.

Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Comer inmediatamente.