250 g de copos de quinoa
2 huevos
Salsa de tomate
Queso rallado

Poner el agua o caldo vegetal a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, sazonar con sal y dejar que los copos se hinchen durante unos 10 minutos.

Añadir los 2 huevos, remover bien y formar las albóndigas. Dejarlas hirviendo en un gran volumen de agua y sal hasta que suban a la superficie.

Escurrir cada albóndiga y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate y poner un poco de aceite de oliva.

Salpicar el queso rallado y gratinar en el horno caliente durante 15 ó 20 minutos.

Se puede sustituir la salsa de tomate con espinacas y ajo mezclados con crema de leche.