1 taza de quinoa biológica
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de apio cortado en dados
1 Diente de ajo molido
200 g de champiñón finamente cortado
1 taza y media de agua o caldo vegetal
Perejil
Tomillo
Pimienta negra

Lave la quinoa en agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrala y póngala a parte mientras prepara el resto de los ingredientes. En una sartén ponga el aceite a calentar. Añada la cebolla, los champiñones, el apio y el ajo y cuando estén ligeramente dorados añada la quinoa y remuévala para que se acabe de secar, vierta el agua o caldo vegetal. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocínelo durante 10 minutos. Quítelo del fuego y añada las hierbas aromáticas.