2 Tazas de Quínoa Pelada
1 Paquete de acelgas
1 Zanahoria
1 Ramito de perejil
2 dientes de ajo
4 huevos
1 cebolla pequeña
1/2 l de aceite
Orégano
Comino
Sal

Enjuagar la Quínoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida colar y reservar. Se sofríe la cebolla picada en granizo junto con los condimentos y la zanahoria rallada. Se lava la acelga y se blanquea por 2 minutos en agua hirviendo, luego se pica y se agrega el sofrito y la Quínoa que teníamos reservada, se añaden los huevos y se forma una mezcla firme, si queda muy blanda se agrega 1/2 taza de harina, se calienta el aceite y se fríen las croquetas.
Se pueden acompañar de ensaladas surtidas o pescado.