1 calabaza mediana
1,5 kg aproximadamente
250 gramos de quinoa cocida
1 cebolla
100 gramos de acelgas
100 gramos de espinacas
50 gramos de nueces peladas
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse picadito fino en un poco de aceite.
Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento. Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego. Mezclamos con la quinoa cocida.
Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa mas fibrosa del interior.
Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a
180 C durante unos 45 minutos hasta que la calabaza este tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza.
Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como si fuese una sopera.