1 paquete de seitán
3 zanahorias ralladas
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finos
2 hojas de laurel
1 taza de champiñones cortados finos
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
Perejil picado fino al gusto
Aceite de oliva

Triturar el seitán o pasarlo por un molinillo o a la batidora, para que se desmenuce bien.

Sofreír la cebolla y los ajos en aceite de oliva y añadir una pizca de sal y el laurel. Cocinar durante 10 minutos más a fuego medio.

Añadir los champiñones salteados durante 5 minutos, la zanahoria rallada y el seitán. Cocinarlo todo hasta obtener una masa bastante seca.

Agregar los piñones y el perejil picado y mezclar bien. Proceder con los canelones como de costumbre, utilizando este relleno.

El seitán también puede cortarse a dados, freírse y triturarse después para darle un sabor diferente.