· 4 viejas de 400 gr
· 1 tomate troceado
· 1 calabacín pequeño cortado en juliana
· 5 dientes de ajo
· ½ dl de aceite de oliva
· Unas ramitas de cilantro
· Pimienta negra
· sal

Limpiar y abrir las viejas por la mitad, sin retirar las escamas. Colocar las viejas en una fuente de horno rociar con la mitad del aceite y un poco de sal.
Introducir en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos. Majar en el mortero los ajos, con el cilantro y la pimienta.
Sofreír el tomate, el calabacín y el majado en el aceite restante .Repartir el sofrito sobre el pescado. Meter el pescado al horno durante 5 minutos más y servir.