Tirar el agua de remojo y lavar las judías, bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. Llevar a ebullición sin tapa y retirar todas las pieles que puedan flotar. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.
Saltear las cebollas en una cazuela con aceite y una pizca de sal, sin tapa y a fuego medio, durante 10 minutos. Añadir los ajos picados, saltear 2 minutos y añadir los tomates y otra pizca de sal. Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir las zanahorias, los champiñones, las judías blancas, el tomillo y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.
Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente y añadirlo al estofado en el último momento. Servir caliente con perejil. |