1 litro de Leche de Soja
40 Gr. Aceite de Oliva
40 Gr. Harina
2 Huevos Duros
250 Gr Champiñones
Pan Rallado
1 Huevo

Los champiñones se pueden usar de lata, pero es preferible comprarlos frescos, picarlos e introducirlos 3 minutos al microondas (o algo más si es necesario) quedan cocinados como si estuvieran al vapor.

En una cazuela ponemos la leche de soja a calentar, entretanto mezclamos el aceite de oliva y la harina formando una especie de crema.

Cuando la leche está caliente añadimos la mezcla de aceite y harina, removemos, enseguida se formará la bechamel, esperamos removiendo para que espese un poco y añadimos los huevos duros picados y el champiñón.

Salpimentamos y retiramos a una bandeja amplia y planita. Cuando se enfríe lo metemos en la nevera y dejamos reposar (unas 12 horas)

Una vez frío, con dos cucharas y paciencia, vamos formando las croquetas y pasándolas por huevo y harina.

Se pueden congelar perfectamente, por lo que el trabajo de un día nos sirve para dos o tres comidas.