1 kg. de espinacas frescas y tiernas
4 cebolletas
2 zanahorias
aceite de oliva virgen
vinagre de Módena y sal marina

Poner las espinacas a remojo en agua muy fría.

Al momento de utilizar, secar, quitar los rabos y cortar las hojas en tiras finas. Pelar y picar en juliana tanto las zanahorias como las cebolletas. Echar aceite de oliva y vinagre en una taza aproximadamente, en una proporción de tres a uno y sazonar con sal marina; batir hasta ligar. Probar y rectificar.

Disponer las espinacas en cuatro platos. Servir por encima la parte correspondiente de cebolletas y zanahorias en juliana. Salar levemente. Aliñar con la vinagreta.