4 codornices
150 gr. de panceta ahumada
Tomillo
Ajedrea
Enebro
1/2 vaso de moscato (vino)
1/2 vaso de caldo
1 racimo pequeño de uvas
Sal
Pimienta blanca

Haga dorar la panceta ahumada cortada en un trocito de manteca. Entonces agregue las codornices y rápidamente dórelas por todos lados.
Colóquelas en una fuente de horno con 5 ó 6 briznas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal.
Moje con el caldo y el moscato que habrá calentado juntos y ponga al horno mediano 20 minutos. 5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que habrá pelado, si tuvo esta paciencia.
Por supuesto, prefiera siempre las codornices salvajes a las de criadero.