Quitar las hojas duras de la col, cortar el resto por la mitad a lo largo y luego en tiras de 5 cm.
Mezclar el vinagre con el azúcar, salsa de soya, sal y tapioca o fécula de patata, reservar.
Calentar el wok con 3 cucharadas de aceite, mover el wok para engrasar toda la superficie.
Rehogar la col, llegando bien al fondo de la sartén con una espátula moviendo continuamente unos 4/6 minutos, cuidando que no se quemen las hojas.
La verdura se reducirá mucho de volumen, así que no importa que al principio rebase la capacidad del wok.
Sacar del wok y escurrir.
Con el aceite que sobra y en el wok y una vez caliente poner la guindilla, saltear y añadir los ingrediente restantes, cuando empiece a hervir añadir la col, cuando a base de revolver la col haya absorbido la salsa la sacaremos a una fuente, rociaremos con el aceite de sésamo y serviremos.
Receta de Fukien. |