TORTA DE NARANJAS

1 cucharada de cáscara de naranja rallada
10 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ taza de nueces picadas gruesas (opcional)
¼ taza de cáscara de naranja confitada o cerezas confitadas
2 cucharadas de aceite
1 taza de azúcar integral (o ½ de blanca y ½ de miel)
1 huevo

Batir aceite, azúcar, huevo y jugo de naranja. Mezclar harinas y polvo de hornear. Agregar al batido y mezclar bien. Incorporar las nueces y frutas confitadas (esto es opcional, puede hacerse con la naranja solamente).

Cocinar en molde de budín inglés, a fuego moderado, una hora más o menos. Cuando este fría, puede cubrirse con crema de ricota mezclada con un poco de nueces picadas o frutas confitadas o cubrir con un azucarado hecho con 1 clara de huevo, 5 gotas de jugo de limón y ¼ kg. de azúcar impalpable.

Si se hace para postre, cocinar en molde de 30 cm. Cocinar un poco menos. Cubrir con crema de ricota con nueces y adornar con cerezas confitadas o frutillas en pedazos maceradas con azúcar varias horas.