140 g de betarraga
100 g mantequilla
100 g tomates deshidratados
1 cucharadita aceite de maravilla
500 g lomo de avestruz
100 g zapallo italianos (mini)
Caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto

Cortar la carne en trozos y sazónelos con sal y pimienta. Cortar las betarragas en cubitos y pochar hasta que estén al dente. Laminar los zapallitos y darles un rápido hervor.
Poner los tomates en caldo de verdura hasta que se hidraten. Calentar un sartén con el aceite y saltear la carne por ambos lados. Añadir la mitad de la mantequilla y reservar en un lugar caliente.
En otra sartén, con la mantequilla restante, saltear las betarragas y los zapallitos italianos. Decorar el plato a su gusto.