100 grs. de harina integral fina
100 grs. de harina blanca 0000
50 grs. de arroz o germen tostado
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar integral o miel
1 cucharadita de leudante
1 manzana rallada fina o licuada
1 huevo
Cáscara naranja rallada
Agua fría

Licuar la manzana con 2 cucharadas de agua. Agregar huevo, aceite, azúcar y cáscara de naranja. Batir un poco y agregar las harinas y el germen. Si es necesario, agregar agua. Amasar 10 minutos y dejar descansar 1 hora en la heladera. Estirar a 4 milímetros más o menos; cubrir con el dulce de manzana dejando un borde de alrededor de 1 cm. sin dulce. Arrollar y apretar los bordes para cerrar.

Cocinar 40 minutos más o menos a fuego moderado 10 minutos y después suave. Darlo vuelta a media cocción. Puede usarse otro dulce (de pera, calabaza, higo, durazno, etc.) y puede agregarse ricota o queso untable.