1 huevo (o 2 claras).
2 tazas de arroz cocido.
½ kg. de espinaca (puede reemplazarse por 3 cucharadas de perejil picado).
2 cebollas de verdeo (puede reemplazarse por cebollas blancas o puerros).
1 pimiento mediano.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de queso rallado.
3 cucharadas de pan desmenuzado o rallado.

Cortar en juliana la espinaca y sancocharla apenas. Enfriar, exprimir y picar. Mezclar con arroz, pan y huevo. Picar la cebolla y el pimiento, sancocharlos y mezclar todo. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada, queso rallado y provenzal.

Armar las croquetas con las manos mojadas, aplanarlas para que se cocinen mejor y pasarlas por pan rallado o mezcla de germen y salvado tostado, o harina de arroz condimentada con provenzal. Cocinar en horno fuerte sobre una asadera aceitada.

Proceder como en la anterior receta pero cambiando la espinaca por un apio chico apenas sancochado. O bien cambiando el arroz por trigo burgol, las espinacas por 2 tazas de arvejas cocidas y el pimiento por perejil y ajo picados.