Sancochar la zanahoria y la papa con dos cucharadas de agua.
Cuando estén cocinadas, colar y guardar el agua que quedó. Pasar por la licuadora la zanahoria y la papa con cuatro cucharadas de agua de la cocción. Licuar a baja velocidad. Aumentar la velocidad un poco hasta que se hagan puré. Nuevamente bajar la velocidad y agregar 3 cucharadas de aceite muy de a poco. Agregar la clara y seguir batiendo mientras se incorporan las otras 2 cucharadas de aceite. Agregar el limón, sal y pimienta.
Si no quedara bien espesa, cocinar una cucharada de agar-agar con 3 o 4 cucharadas de agua de la cocción, hasta que se espese a fuego lento.
Entibiarla y agregar a la mayonesa mezclando y batiendo muy bien. Llevar a la heladera. |