1/2 kilo de hígado fresco de cordero
1 vaso grande de Oporto seco
4 hojas de salvia
10 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
75 gr. de apio tierno
1 rama de canela
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
30 gr. de almendras crudas peladas
25 gr. de piñones
Sal
40 gr. de mantequilla

En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos.
Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos.
Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.