2 bulbos de hinojo con hojas
2 cucharadas soperas de aceite
2 yemas hervidas
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada sopera de nata agriada o mayonesa
Hojas de lechuga
Sal y pimienta
Azúcar

Limpiar los bulbos y picarlos junto con las hojas finamente.
Preparar una salsa con el aceite, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta, verter encima del hinojo y dejar macerar tapado durante una hora.
Deshacer la yemas con un tenedor, mezclarlas con la mayonesa o nata agriada y verterlo sobre el hinojo mezclando todo con cuidado.
Servir la ensalada sobre unas hojas de lechuga.