1 kilo de hígado fresco de cordero
1 vaso grande de Oporto
4 hojas de salvia
10 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
75 gr. de apio tierno
1 rama de canela
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de jengibre rallado
cucharadita de pimienta blanca molida
cucharadita de pimienta de cayena
30 gr. de almendras crudas peladas
25 gr. de piñones
Sal
40 gr. de mantequilla

En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos.

Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.