3 berenjenas cortadas por la mitad
2 cebollas finamente picadas
2 tomates troceados en dados
2 dientes de ajo picados tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de seitán picado
sal
salsa bechamel
queso parmesano

Se vacían las berenjenas y se guardan. Se corta la pulpa en daditos y, en un recipiente, se mezclan con el tomate.

En una sartén con unas gotas de aceite se saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, se añade el seitán picado y se deja rehogar unos minutos más, removiendo de vez en cuando. Se vierte este estofado a la pulpa de berenjena y tomate y se mezcla bien. Se espolvorea con el tomillo y se añade un poco de sal.

Se disponen las berenjenas en una bandeja para el horno y pasamos a rellenarlas. Una vez rellenas, se añaden unas gotas de aceite, se cubre la bandeja con papel de aluminio y se hornean, durante unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, se puede hacer la salsa bechamel con la que se cubrirán las berenjenas. Se añade el queso parmesano y se gratinan. Si se prefiere un plato más ligero, se puede omitir la bechamel y gratinar las berenjenas sólo con queso parmesano.

Se escurren bien 100 g de tofu y se amasan en un cuenco durante 5 minutos. Después, se añaden un diente de ajo machacado, dos cebollas tiernas finamente picadas y una cucharada de hierbas aromáticas frescas, como perejil o albahaca. Se amasa de nuevo hasta que el tofu quede consistente y se moldea formando las chuletas, que se rebozan con harina integral o en pan rallado. Se fríen ligeramente en aceite hasta que están crujientes y doradas.

Se sirven con verduras u hortalizas de acompañamiento.