SOPA DE NIDOS DE GOLONDRINA

Varios nidos de salangana, para 1 litro de caldo media docena, (el
tamaño de los nidos es muy pequeño, no más grandes que una
cuchara de servir)
1 litro de caldo de pollo, hecho con un pollo y la carcasa de otro.
Del pollo que hemos cocido en el caldo usaremos una pechuga,
desmenuzada en filamentos, cuanto más finos mejor
4 lonchas de jamón, cortado en finas hebras
6 tirabeques
Sal al gusto
Una pulgarada de glutamato

Una vez los nidos hayan estado a remojo 12 horas mínimo, quitarles todas las plumas adheridas y materias extrañas con unas pinzas.
Poner a hervir en el caldo los nidos, hasta su total desintegración, agregar la carne de pollo, jamón y tirabeques.
Añadir el glutamato, probar y salar al gusto, seguir hirviendo 15 minutos más.
Filtrar la sopa. La sopa la serviremos, al final de la comida, en pequeñas tacitas de porcelana china y los tropiezos los serviremos, durante la comida, como un pequeño entrante acompañados con una salsa de soya.