2 zanahorias a cuadraditos pequeños,
3 nabos a cuadraditos pequeños,
1/2 taza de judías verdes cortadas finas,
1 taza de maíz,
1/4 de taza de olivas verdes sin hueso y troceadas,
1 cucharada de piñones ligeramente tostados.

Mayonesa:
1 bloque de tofu fresco,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharada de miso blanco,
1 diente de ajo picado,
1 cucharadita de vinagre de arroz,
1 cucharadita de jugo de concentrado de manzana.

Colocar en una cazuela las zanahorias, los nabos, las judías verdes y el maíz. Añadir un fondo de agua, una pizca de sal marina y cocerlo a fuego medio y con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Finalmente escurrirlo todo.
Añadir el resto de los ingredientes en una fuente.
Hervir el bloque de tofu durante 5 minutos. Inmediatamente, preparar la mayonesa, haciendo puré el tofu con el resto de ingredientes y un poco de agua. Procurar que tenga una consistencia muy espesa.
Mezclar bien el tofu con las verduras y servir.