3 Kg Guisantes frescos o una lata de kilo
6 Echalotas
1 Cogollo de lechuga muy blanco
1 cucharilla Azúcar
60 g Mantequilla
Laurel, perejil y tomillo

Poner todos los ingredientes en una cazuela excepto la mantequilla, añadir dos centímetros de agua fría, tapar y cocer lentamente hasta que estén tiernos.

Si utilizamos guisantes en conserva, poner la lechuga, cebollas, azúcar y dos zanahorias cortadas en láminas junto con las especias en una cazuela y dos centímetros de agua fría, tapar y dejar cocer muy lentamente hasta que las zanahorias y cebollas estén tiernas. Añadir los guisantes y la mantequilla y dejar cocer unos minutos.