SOPA PARA MANDARINES AL ESTILO DE PEKIN

75 gr. de panceta cortada en tiritas
75 gr. de jamón dulce
75 gr. de brotes de bambú
100 gr. de carne de cordero, que no sea lechal
1 higado de pollo picado
1/2 pechuga de pollo
1 cucharada de vinagre
1/2 guindilla picada
1 cucharada de maicena
1 huevo batido
1 tael, (moneda de oro)
Sal

Para 1 1/2 litro de caldo:

1 pollo
La carcasa de otro pollo
Costilla de cerdo
Un trozo de jengibre

Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo.
Todos estos ingredientes finamente picados en tiritas, la pechuga, usaremos la del pollo que hemos usado para el caldo.
El hígado, una vez bien picado, lo añadiremos al caldo y coceremos el conjunto, sin dejar de mover durante 3 ó 4 minutos.
Transcurrido el tiempo agregar el vinagre, la guindilla y la maicena desleída en un poco de agua tibia.
Rectificar de sal, poner el tael, puesto al rojo vivo, en la olla, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos.
En el último momento, aumentar el hervor y verter en la olla el huevo revuelto, sin batir, remover hasta que cuaje en hilos y tengan un aspecto como gelatina.
Servir acompañada la sopa con salsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoi-sin.
En las tazas, para la sopa, poner caldo y "tropiezos".

Con los palillos se van poniendo sobre la taza del arroz, los trozos sólidos de la sopa y se aliñan con la salsa que queramos y a disfrutar del bocado. Es creencia, que el cuerpo humano tiene oro en su composición. Esta nutritiva sopa, no solamente aporta calorías, sino que aporta también oro para suplir, si carencias hubiera, de ahí la utilización del tael.