12 pimientos del piquillo
5 patatas
2 huevos
1 plato de harina
Huevo batido
Salsa de tomate
Sal
Aceite

Pela las patatas, trocéalas y saltea en una sartén con aceite, hasta que estén bien tiernas.
Bate los huevos con sal en un bol y añade las patatas bien escurridas. Mezcla bien y rellena los pimientos uno a uno.

Reboza los pimientos con harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente.

Sirve estos pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.