ENSALADA CON TOFU Y RABANITOS

1/4 lechuga (cortado fina)
1/2 pepino
1 mazorca de maíz cocida, varios rabanitos y gherkins (todo cortado a rodajas finas)
2 cucharada de olivas
2 tiras de alga wakame
1/2 manojo de brécol (cortado en flores)
queso de tofu ( a cubos)
menta fresca (cortado fina)

Aliño:
1/2 cucharada de pasta umeboshi
1/2 ajo picado fino
2 cucharada leche de arroz
1 cucharadita de aceite de oliva

Queso de tofu:
1 bloque de tofu fresco
mugi miso

Remojar el alga de 3-4 minutos. Escurrirla y trocearla. Hervir el brécol de 3-4 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
Mezclar todos los ingredientes y arreglarlos de forma atractiva en un recipiente para servir.
Mezcla los ingredientes del aliño y servirlo aparte.

Queso de tofu
Cortar el bloque de tofu en 2 capas a lo largo. Cubrir cada trozo con mugi por todas sus caras y colocar uno encima del otro. Reservar en la nevera de 15-20 horas.
Retirar el miso (se puede utilizar una segunda vez para hacer más queso de tofu añadiendo un poco de miso fresco). Lavar el queso de tofu rápidamente y secar. Reservarlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.